マサでトルティーヤを作る
2021年8月1日（日）

スーパーでよく見かけるフラワー・トルティーヤは、その名の通り小麦粉（flour）のトルティーヤで、とうもろこし粉は使っていないため、メキシコぽい香りに欠けて物足りない。そこで、マサ（とうもろこし粉）を取り寄せトルティーヤを焼いてみた。おいしいのはもちろんだが、作る過程がとても楽しい。

材料

直径10cmほどのトルティーヤ4枚分

• マサ：60g
• ぬるま湯：90cc。人肌くらいの温度。水温が低いと生地がまとまりにくいそうだ。

マサはメキシコのNaturelo社製（上の写真）。アマゾンのマーケットプレイスに出品しているナルメックスさんで購入した。500g入り1,000円だった。袋の裏面の説明がわかりやすく、初めての私でもカンタンにおいしいトルティーヤを作ることができた。

お道具

• 食品保存用ポリ袋：たてよこ20cm程度のもの1枚
• まな板
• よく乾いたふきん1枚
• ボウル、フライパン、フライ返し

トルティーヤ・プレスという、こねたマサ玉を平たくする利器を持っていないため、まな板で代用したが、なんのなんの、これで十分だ。

ちょっと準備

ポリ袋の両端をハサミで切る（底だけつながった状態）。

作り方

1. ボウルにマサを入れ、少しずつ（←コレ大事）ぬるま湯を加えながらよくこねる。初めのうちはボソボソだが、ぬるま湯を使い切るころには生地らしくまとまる（同・右）。生地の固さの目安は耳たぶくらい。

2. 生地を4等分してお団子にする。マサ玉なのだ。1個1個はピンポン玉くらいの大きさだ。

3. 平らな場所に、底（つながっている部分）を奥にしてポリ袋（「元」ポリ袋だけれど）を置く。上のシートをぺろっとめくり、下のシートの真ん中にマサ玉を1個置いたら、めくった部分を戻してマサ玉にかぶせる。マサ玉・ポリ袋サンドなのだ。

LサイズのZiplocは大きすぎた・・・。

4. マサ玉サンドの上にまな板を置き、力を込めて両手でマサ玉のあるあたりを押す。まな板を取ると、マサ玉が薄く平らに伸ばされて、生トルティーヤができていた。

5. フライパンに薄くサラダ油を引き、中火で熱する。

シートをめくって生トルティーヤを手で押さえる。もう一方の手で下のシートごと持ち上げたら、生トルティーヤからシートをゆっくりはがす（次の写真）。

生トルティーヤをフライパンに移し、30秒ほど焼く。とうもろこしのいい匂いが漂い始めた。う〜ん、メキシコ香。

6. フライ返しで生地をひっくり返し、1分30秒ほど焼く。

7. もう一度ひっくり返したら、生地の外周部をぐるり、フライ返しの端で軽く押さえる。押さえるたびに生地の内側が少し膨らむ。1周したら30秒ほど焼く。

8. 焼き上がったトルティーヤを乾いたふきんで包む。ふきんで蒸らすことによって、適度な柔らかさに仕上がるそうだ。メキシコでトルティーヤを注文すると布にくるまれて出てくるが、そうした理由があるんだね。

本日のトルティーヤ・パーティー

次の写真：左下から時計回りにマイルドタイプのサルサ、千切りレタス＆ブロッコリの芽、シュレッドチーズ、炙りエビ、焼いた牛カルビ。主役はもちろん真ん中のトルティーヤ。レタスやシュレッドチーズはテクス・メクス風かな。

カリブ海に近いメキシコの街メリダを懐かしんで、私はシーフード・トルティーヤをば。