ブイヤベースを作った
2023年2月18日（土）

生のムール貝が手に入ったので、ブイヤベースを作った。いかにも御フランスな名前の料理だ、作るのにさぞかし手間がかかるだろうと思ったが、いつも実にカンタンにおいしく仕上がるので、毎年、旬の材料がそろうこの時期が待ち遠しい。

本場マルセイユには「ブイヤベース憲章」というものがあり、本格的なブイヤベースでは、カサゴなど入れる魚介類が決まっているそうだ。

さて、今回の主な材料は次の通り。

• カキ（むき身）
• スルメイカ
• 真タラ
• ムール貝
• 新たまねぎ←甘さがたまらんのです。
• セロリの葉っぱ

その他、コンソメ、トマトペースト、トマトケチャップ、乾燥バジルなど。

作り方・・・というほどのものではないけれど。

1. 玉ねぎ、セロリの葉っぱをざっくり刻み、塩、コショウ、乾燥バジルを振りかけて炒める。
2. 1.に十分火が通ったら、カキとイカを加えてさらに炒める。
3. 水600ccを沸騰させ、コンソメ、トマトペースト、トマトケチャップを加える。炒めた具材、ムール貝、真タラを入れ、味見して塩など足りないものを補ったら、アクをすくいながら弱火で30分ほど煮る。できあがり。

翌朝、取り分けておいたスープを海鮮風味のおぢやにした。イカの切れ端が1本紛れ込んでいて、ちょっとラッキーな気分だった。